গত কাল আম্মা বলাতে করেছিলাম ফ্রাইড রাইস, চাইনিজ ভেজিটেবল, চিকেন ফ্রাই। ব্লগার কি নাম দিবো(কিনাদি) ওরফে কিনু দোস্ত বললো রেসিপি দিতে। তাই রেসিপিটা কিনুর জন্যে। অবশ্য চাইলে আপনারাও করে দেখতে পারেন।
আমি আমর ইচ্ছে, আন্দাজ মতন রান্না করলেও আপনাদের জন্যে এগজাক্ট রেসিপিটা-ই দিলাম যেটা রান্না শেখার সময় আন্টি দিয়েছিলেন
ফ্রাইড রাইস

উপকরণ:
পোলাও চাল: ২ কাপ
গাজর+বরবটি+মটরশুটি+পেঁপে কুচি: ১/২ কাপ করে (ইচ্ছে মতন সবজি দিতে পারেন)
চিংড়ি মাছ: ১ কাপ (ইচ্ছে মতনও দিতে পারেন)
ডিম: ২ টি
সয়াসস: দেড় চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি: ৩/৪টি
আদা+রসুন বাটা: ১ চা চামচ
টেস্টিং সল্ট: ১চিমটি
চিনি: ১ চা চামচ
তেল: ৪টে চামচ

প্রণালী
১। পোলাওর চালটা ফুটন্ত গরম পানিতে দিয়ে হালকা করে সেদ্ধ করে নিন। পানি ধরিয়ে ২টে চামচ তেল দিয়ে মেখে রাখুন
২। এবার সবগুলো সবজী ফুটন্ত পানিতে দিয়ে দিয়ে ১মিনিট পরে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩। কড়াইতে ২টে চামচ তেল গরম করে ওতে আদা+রসুন বাটা দিয়ে চিংড়ি মাছ দিয়ে কষিয়ে নিন কয়েক মিনিট। লবন দিন।
৪। সেদ্ধ সবজিগুলো দিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে চাতটা ঢেলে দিন। হালকা নাড়ুন।
৫। ডিম একটি প্যানে ভেজে ঝুড়ি করে রাখুন।
৬। এবার রাইসে ডিমটুকু দিয়ে একে একে টেস্টিং সল্ট, সয়াসস, গোল মরিচের গুড়া, কাঁচা মরিচ, চিনি দইয়ে কিছুক্ষন নেড়ে নামিয়ে নিন।

টিপস: আমি রাইসসের সাথেই সবজি সেদ্ধ করে নিয়েছিলাম তাই আলাদা করে সবজী ভাজা লাগেনি। আর যে কোন খাবারে টেস্টিং সল্ট দিলে অবশ্যই চিনি দেবেন। টেস্টিং সল্টের বদলে সমপরিমান লেবুর রস ও চিনি গুলে দিতে পরেন (খাবারের পরিমান বুঝে একচা চামচ লেবুর রস হলে সেই পরিমান চিনি...এভাবে)।

চাইনিজ ভেজিটেবল
উপকরণ
গাজর(পাতলা করে কাটা: ১ কাপ (আমি পরিমানটা কম দিই, বেশী দিলে মিষ্টি হয়ে যায়)
বরবটি+পেঁপে+ফুলকপি/বাঁধাকপি: ১ কাপ করে
ইচ্ছে মতন অন্য সবজীও দিতে পারেন।
আদা+রসুন বাটা: ১ টে চামচ
তেল: ১/২ কাপ(রেসিপিতে এই পরিমান থাকলেও একটু কমিয়ে দেবেন)
কর্নফ্লাওয়ার: দেড় টে চামচ
চিংড়ি মাছ: ১/২ কাপ
মুরগীর মাংস: ১/২ কাপ
চিকেন কিউব: ১টা
পানি: ৩কাপ
পেঁয়াজ ভাজে খোলা: ১ কাপ
লবন: স্বাদ মত
এখন শীতকাল, পেঁয়াজ পাতা/কলিও দিতে পারেন।

প্রণালী
১। ফুটন্ত ৩ কাপ পানিতে চিকেন কিউব দিয়ে এতে সবজীগুলো সেদ্ধ করে পানিটুকু ঝরিয়ে আলাদ পাত্রে রাখবো।
২। কড়াইতে তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ, আদা+রসুন বাটা, মাংস, চিংড়ি দিয়ে হালকা ভেজে নেবো।
৩। সবজীগুলো দিয়ে দুই মিনিট কষিয়ে আগের সবজী সেদ্ধ পানিটুকু দিয়ে দেবো।
৪। ঠান্ডা পানিতে কর্ণফ্লাওয়ার গুলে সবজীতে ঢেলে দেবো।
৫। সবজী সেদ্ধ হলে কাচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নেবো।

চিকেন ফ্রাই
উপকরণ
মুরগী: ৮ টুকরা
আদা+রসুন বাটা: ১চা চামচ
গোলমরিচ গুড়া: ১/২ চা চামচ
সয়াসস: ১টে চামচ
ডিমের সাদা অংশ: ২টি
কর্নফ্লাওয়ার: ২টে চামচ
তেল: ভাজার জন্যে

প্রণালী
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তাতে আদা+রসুন বাটা, লবন, গোলমরিচ গুড়া, সয়াসস দিয়ে মেখে ১ ঘন্টা রাখতে হবে। এবার ডিমের সাদা অংশের সাথে কর্ণফ্লাওয়ার গুলে মাংসের টুকরোগুলো এতে ডুবিয়ে ডুলো তেলে অল্প আঁচে ভাজতে হবে। ভাল করে ভাজা হলে সোনালী হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

টিপস: আমি শুধু চিংড়ি দিয়েও রান্না করি। আর চিকেন কিউব না থাকলে টেনশনের কিছু নেই। হাড় ছাড়ানোর পর মুরগীর যে হাড় গুলো থাকে সেগুলো একটু লবন দিয়ে পানিতে জ্বাল দিয়ে নিতে পারেন। আমি অবশ্য কিছুই দেই না। সবজীটাও আলাদা সেদ্ধ না করে একেবারেই পানি দিয়ে দিলেও কোন সমস্যা হবে না।
আর কর্নফ্লাওয়ার দেবার পরে নেড়ে দেখবেন, যদি দেখেন সবজীর পানিটা একটু ঘন হয়নি তবে প্রয়োজনে আরেকটু গুলে দেবেন।
নামানোর আগে একটু লেবুর রসের সাথে চিনি গুলে দিয়ে সুন্দর ঘ্রান হয়। সাদা গোল মরিচ থাকলে একটু গুড়ো করে দেবেন। সুন্দর ঘ্রান হবে।


১৬ই ডিসেম্বর তিন বছর পূর্তি হবে ব্লগে। হয়ত সে সময় ব্লগে থাকবো না, ইনশাআল্লাহ তআর আগেই বাড়ীতে যাওয়ার ইচ্ছে আছে। তাই বর্ষপূর্তির পার্টি পোষ্টও এটা। ধরনটা একটু ভিন্ন। পার্টি দিচ্ছি আমিই তবে রান্না করে খাবেন শুধু আপনারা

রান্না-বান্না ভাল হোক, মজা করে খান। শুভ কামনা সবার জন্যে