ছবিঃ মুরগীর কাটা মাংসের রোস্ট

ব্লগে সত্যিই মুরগীর মাংসের রেসিপি খুব একটা দেয়া হয়নি, অনেক আগে কুচো আদায় মুরগী রেসিপিটি দিয়েছিলাম, তারপর আমার মতো করে মোরগ পোলাও আর কয়দিন আগে (সেপ্টেম্বর ২০১০) দৈনিক দিনের শেষে পত্রিকার জন্য করেছিলাম মোরগ মোসাল্লাম স্পেশাল ঈদ রেসিপিটি ।

মুরগী রান্নার প্রক্রিয়াটা সহজ বলেই হয়ত এই দিকে খেয়াল করা হয়নি। তাই এই ঈদে কয়েকটি রেসিপি করার চেষ্টা করেছি, আপনাদের ভাল লাগবে। আসলে অনেক রকম করেই আমরা মুরগী রান্না করি। গ্রামে থাকতে দেশি মুরগী এবং মোরগের নানা রকম রান্নার সাথে পরিচয় মায়ের হাত ধরে। পরে শহুরে ফার্মের মুরগী রান্নায় সেই প্রথাগত রেসিপি থেকে বেরিয়ে আসতে হয়েছে। তৈরী করতে হয়েছে মুরগী রান্নার নতুন প্রণালী। ফার্মের মুরগীগুলো দেশি মুরগীর মত এতটা শক্ত-সামর্থ হয়না, ফার্মের মুরগী একটু নাজুক প্রকৃতির, রান্নার সময় অল্পতেই মাংস ভেঙে যায়। সেজন্য ফার্মের মুরগী রান্নায় আমি কিছু ব্যাপার মেনে চলি, রেসিপিগুলোতে তার উল্লেখ থাকবে খেয়াল করবেন। তবে একই প্রক্রিয়ায় দেশি মুরগীও রান্না করতে পারবেন, তেমন অসুবিধা হবেনা। যারা অনভিজ্ঞ তারা কোথাও অসুবিধা হলে মন্তব্যের ঘরে লিখে জানাবেন।

বিভিন্ন ভাবেই আমরা রোস্ট করি, আর চিকেন রোস্ট বললে আস্ত মুরগীর রোস্টই হয়ত সবার মনে ভেসে ওঠে। এই রেসিপিটি আস্ত মুরগী টুকরো করে করা, টুকরোগুলো না বড় না ছোট, ঘরে করা অনেক সহজ। আসলে সহজ করার জন্যই এমন টুকরো করেছি।

এবার আসুন দেখে নিই মুরগীর কাটা মাংসের রোস্ট করতে কি কি লাগবে?

রেসিপিটি প্রথম প্রকাশিত হয় - http://vulusrecipe.blogspot.com

যা যা লাগবে

মুরগি - ১২ টুকরা (বড়, ছবি দেখুন)
পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা - ১ কাপ
রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা - দেড় চা চামচ
জিরা বাটা - ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া - ১/২ চামচ
মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ
সয়াসস - ১ চা চামচ
টক দই - ২ টেবিল চামচ
দারুচিনি - ৫ টুকরা (২ ইঞ্চি)
লবঙ্গ - ৪ টি
এলাচ - ৪ টি
তেজপাতা - ২ টি পাতা
তেল - দেড় কাপ
পানি - ৫ কাপ (গরম পানি)
জয়ফল, জয়ত্রী বাটা - ১/৩ চা চামচ
লবন - স্বাদমতো
চিনি - ১/২ চা চামচ
লেবুর রস - ১ চা চামচ

যেভাবে করবেন

মুরগির টুকরাগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মুরগির টুকরার সঙ্গে হলুদ ও লবণ মেখে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন। ৫-১০ মিনিট পর কড়াইতে তেল গরম করে মুরগির টুকরাগুলো এক এক করে ভেজে আলাদা প্লেটে ঊঠিয়ে রাখুন (নীচের ছবি দেখুন)। খেয়াল রাখবেন তেল যেন পুড়ে না যায়।

ছবিঃ প্রথম পর্যায়ে হলুদ-লবন দিয়ে ভেজে নেয়া মুরগীর মাংস

এবার একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামী রং হলে এতে সয়াসস, টকদই, চিনি, লেবুর রস বাদে উপরের বাকী মসলা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে ভেজে রাখা মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে আরও ভালভাবে কষান। ভাল করে কষানো হলে এতে গরম পানি দিন এবং অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পরপর ঢাকনা খুলে নেড়ে চেড়ে দিন, এ সময় মাংস উলটে দেবেন। ঝোল ঘন হয়ে এলে লেবুর রস, টকদই, সয়াসস ও চিনি দিন। ১০-১৫ মিনিট পর মাংস সিদ্ব হয়ে মাখামাখা হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে নামিয়ে নিন।

আপনার ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ভূলু, চট্টগ্রাম, ১৪/০৯/২০১০ (ঈদুল ফিতর ২০১০)


পরবর্তী রেসিপিঃ কাঁচামরিচে সাদা মুরগী
ইমেইলে নতুন রেসিপি পেতে সাবস্ক্রাইব করুন।