মলামাছে নারিকেলের দোপেঁয়াজা
০২ রা ডিসেম্বর, ২০০৬ ভোর ৫:৫৩
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
এই রান্নাটি নোয়াখালী'র ঐতিহ্যবাহী একটি রান্না। নোয়াখালী অঞ্চলের রান্নায় নারকেলের ব্যবহার ঈর্ষা করার মত। হবেইবা না কেন? নারকেল'তো প্রায় সবখানেই খুব ভাল মতই ফিট হয়ে যায়।
উপকরণঃ
মলামাছ ৫০০ গ্রাম
নারিকেলের দুধ দেড় কাপ
রসুন ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা আধা চা চামচ
জিরা বাটা ১ চা চামচ
পেয়াজ কুচি আধা কাপ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাচামরিচ ৫-৬ টা মাঝারি
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ চা চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল আধা কাপ
লবন ও পানি পরিমানমত
রেসিপিঃ
মলামাছের মাথা কেটে পরিস্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। ধোয়া মাছে সব মশলার উপকরণ মাখিয়ে এক ঘন্টা রাখতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিতে হবে, তেল গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। পেয়াজ বাদামী রং ধারণ করলে চুলার আঁচ কমিয়ে মশলা মাখানো মাছ ঢেলে নাড়তে নাড়তে অল্প পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। এবার নারিকেলের দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। কিছুক্ষণ পর তেল উপরে ভেসে উঠলে নামাতে হবে।
পরিবেশনঃ
ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
----
ভুলু, চট্টগ্রাম
০২/১২/০৬
সর্বশেষ এডিট : ১৭ ই ডিসেম্বর, ২০০৬ ভোর ৫:৩৬
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
মাওলানা আব্দুল হামিদ খান ভাসানীর ১৯৫৭ সালের কাগমারী সম্মেলনে "আসসালামুয়ালাইকুম" বলে পাকিস্তানকে বিদায় জানানোর ঘটনা বাংলাদেশের স্বাধীনতা সংগ্রামের একটি ঐতিহাসিক মাইলফলক। তিনি তখন পূর্ব বাংলার জনগণের অধিকার, ভাষা, ও স্বাধীনতার... ...বাকিটুকু পড়ুন
এই ব্লগে কাকে ব্যান, সেমিব্যান, কমেন্ট ব্যান করলে আপনি খুশী হয়ে থাকেন? চাঁদগাজী/সোনাগাজীকে নিশ্চয়ই; এটা ভালো! চাঁদগাজী/সোনাগাজী "ব্যক্তি আক্রমণ" করে থাকে। সেলিম আনোয়ার কি আক্রমণ...
...বাকিটুকু পড়ুন বহুদিন পর্যন্ত এই দেশের লোক জানতো যে আগরতলা ষড়যন্ত্র মামলা মিথ্যা ছিল। জনগণের ধারণা ছিল শেখ সাহেবকে শায়েস্তা করার উদ্দেশ্যে পাকিস্তানের শাসকরা এই মামলা সাজিয়ে ছিল। কিন্তু বেশ কয়েক... ...বাকিটুকু পড়ুন
বাংলাদেশের জাতির পিতা বঙ্গবন্ধু শেখ মুজিবুর রহমানের আত্মস্বীকৃত খুনি মেজর শরিফুল হক ডালিমকে প্রকাশ্যে এনেছেন আলোচিত ফেসবুক-সাংবাদিক ইলিয়াস হোসেন। গত রোববার (৫ জানুয়ারি) রাতে ইলিয়াস ‘বিশেষ লাইভে যুক্ত আছেন বীর... ...বাকিটুকু পড়ুন
লিখেছেন
জুল ভার্ন, ০৭ ই জানুয়ারি, ২০২৫ সকাল ১০:৩৪
আবার আসিবো ফিরে.....
যেখানে গেলে অনেকদূর অব্দি মাঠ দেখা যায়, কচি রোদের তাপে পুড়িয়ে নেওয়া যায় পিঠ। রাতের আলো আঁধারিতে সমস্ত কোলাহল সরিয়ে রেখে খোলা যায়গায় দাঁড়িয়ে নিঃশ্বাস বন্ধ করলেই পোকাদের... ...বাকিটুকু পড়ুন
১. ০২ রা ডিসেম্বর, ২০০৬ দুপুর ১:১৯ ০
বাড়তি শুধু নারকেলের দুধ দেয়াটা।
নারকেল প্রধান অঞ্চলে নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি রান্না খুব জনপ্রিয়। কেরালা, দক্ষিণভারত বা শ্রীলংকায় তো কথাই নেই।
একই রান্না নারকেলের দুধ না দিয়েও করলেও খারাপ হয় না। একটু চিনি যোগ করে দিলেই হলো। মশলার তিতকুটে ভাবটা চলে যায়।
আমি অবশ্য টক দই যোগ করে দিতে ভালোবাসি। তাতেও মজাদার হয়।
দই বা দুধ বা চিনি যারা ভালবাসেন না তারা বেশ কিছু টম্যাটো কেটে দিতে পারেন, সাথে টম্যাটো সসও দিতে পারেন।
তবে দোপেঁয়াজার পেঁয়াজ পেঁয়াজ ভাবটা নির্ভর করবে কখন পেঁয়াজ দিচ্ছেন তার ওপর। পেঁয়াজ আর মাছ যদি একসাথে তেলে ছাড়া যায় তবে পেঁয়াজটা কম ভাজা ভাজা হয়, তাতেই দোপেঁয়াজার আসল স্বাদ খোলে বলে আমার মনে হয়।
তবে প্রত্যেকের জিহবা আলাদা।