somewhere in... blog
x
ফোনেটিক ইউনিজয় বিজয়

গোয়ালন্দ স্টিমার মুরগির ঝোল : বঙ্গভঙ্গ হওয়ার আগে তৎকালীন পূর্ব বাংলার জনপ্রিয় এক খাবার

০৪ ঠা জুলাই, ২০২৩ দুপুর ১২:৪৩
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :



চলুন আজ ভারতীয় উপমহাদেশের সেই ব্রিটিশ পিরিয়ডের জনপ্রিয় এক মুরগি রান্নার রেসিপি জেনে নেই। বঙ্গভঙ্গ হওয়ার আগে পূর্ব বাংলার মানুষকে গোয়ালন্দ ঘাট থেকে কলকাতার ট্রেন ধরতে হতো। আর গোয়ালন্দ পৌঁছাতে পাড়ি দিতে হতো পদ্মা নদী। সেই গোয়ালন্দ ঘাটের রেস্টুরেন্টগুলোতে রান্না করা হত এই মুরগি। স্টিমারের পাচকদের হাতেও তৈরি হত এই কারি। পরিবেশিত হত গরম ভাতের সাথে।

সৈয়দ মুজতবা আলীর লেখায়ও কিন্তু এই গোয়ালন্দ মুরগির ঝোলের বর্ণনা আছে – ‘ত্রিশ বৎসর পরিচয়ের আমার আর সবই বদলে গিয়েছে,বদলাইনি শুধু ডিসপ্যাচ স্টীমারের দল। এ-জাহাজের ও-জাহাজের ডেকে-কেবিনে কিছু কিছু ফেরফার সব সময়ই ছিল, এখনো আছে, কিন্তু সব কটা জাহাজের গন্ধটি হুবহু একই। কীরকম ভেজা-ভেজা, সোঁদা-সোঁদা যে গন্ধটা আর সবকিছু ছাপিয়ে ওঠে, সেটা মুর্গী-কারি রান্নার। আমার প্রায়ই মনে হয়েছে, সমস্ত জাহাজটাই যেন একটা আস্ত মুর্গী, তার পেটের ভেতরে থেকে যেন তারই কারি রান্না আরম্ভ হয়েছে। এ-গন্ধ তাই চাঁদপুর, নারায়ণগঞ্জ, গোয়ালন্দ, যে-কোন স্টেশনে পৌঁছানো মাত্রই পাওয়া যায় । পুরনো দিনের রূপ রস গন্ধ স্পর্শ সবই রয়েছে, শুধু লক্ষ্য করলুম ভিড় আগের চেয়ে কম। ‘

আসুন জেনে নেই গোয়ালন্দ স্টিমার মুরগির ঝোল রান্না করতে কি কি উপকরণ লাগছে -

দেশি মুরগির মাংস ১ কেজি
কুঁচো চিংড়ি বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি ১/৪ কাপ
আদা থেঁতলে নেওয়া ১ টেবিল চামচ
রসুন থেঁতলে নেওয়া ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
সরিষার তেল ১/৪ কাপ
আলু ডুমো করে কাটা ২ টা
সেদ্ধ ডিম ৪টা
লবণ স্বাদ মত।

এবার আসি প্রস্তুত প্রণালীতে - মুরগির সাথে সকল উপকরন এক সাথে মেখে ২ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন ১০ মিনিট। এরপর এতে ঝোলের পানি দিন। বলক উঠলে আলু এবং সেদ্ধ ডিম দিন। ঢেকে রেখে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন মাঝারি আঁচে। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
সর্বশেষ এডিট : ০৪ ঠা জুলাই, ২০২৩ দুপুর ১২:৪৩
১২টি মন্তব্য ১২টি উত্তর

আপনার মন্তব্য লিখুন

ছবি সংযুক্ত করতে এখানে ড্রাগ করে আনুন অথবা কম্পিউটারের নির্ধারিত স্থান থেকে সংযুক্ত করুন (সর্বোচ্চ ইমেজ সাইজঃ ১০ মেগাবাইট)
Shore O Shore A Hrosho I Dirgho I Hrosho U Dirgho U Ri E OI O OU Ka Kha Ga Gha Uma Cha Chha Ja Jha Yon To TTho Do Dho MurdhonNo TTo Tho DDo DDho No Po Fo Bo Vo Mo Ontoshto Zo Ro Lo Talobyo Sho Murdhonyo So Dontyo So Ho Zukto Kho Doye Bindu Ro Dhoye Bindu Ro Ontosthyo Yo Khondo Tto Uniswor Bisworgo Chondro Bindu A Kar E Kar O Kar Hrosho I Kar Dirgho I Kar Hrosho U Kar Dirgho U Kar Ou Kar Oi Kar Joiner Ro Fola Zo Fola Ref Ri Kar Hoshonto Doi Bo Dari SpaceBar
এই পোস্টটি শেয়ার করতে চাইলে :
আলোচিত ব্লগ

শাহ সাহেবের ডায়রি ।। এইচএমপিভি

লিখেছেন শাহ আজিজ, ০৪ ঠা জানুয়ারি, ২০২৫ দুপুর ১২:৫৩




করোনা মহামারির ৫ বছরের মাথায় নতুন একটি ভাইরাসের উত্থান ঘটেছে চীনে। হিউম্যান মেটানিউমোভাইরাস বা এইচএমপিভি নামের নতুন এই ভাইরাসটিতে আক্রান্ত রোগীর সংখ্যা দিন দিন বাড়ছে দেশটিতে।চীনের সংবাদমাধ্যম ও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমগুলোতে... ...বাকিটুকু পড়ুন

পাকিস্তান, আমেরিকা, জামাত-শিবির আমাদেরকে "ব্যর্থ জাতিতে" পরিণত করেছে।

লিখেছেন জেনারেশন৭১, ০৪ ঠা জানুয়ারি, ২০২৫ সন্ধ্যা ৭:০৭



আজকে সময় হয়েছে, আমেরিকান দুতাবাসের সামনে গিয়ে বলার, "তোরা চলে যা, ট্রাম্পের অধীনে ভালো থাক, আমরা যেভাবে পারি নিজের দেশ নিজেরা গড়বো। চলে যাবার আগে তোদের পাকী... ...বাকিটুকু পড়ুন

=হয়তো কখনো আমরা প্রেমে পড়বো=

লিখেছেন কাজী ফাতেমা ছবি, ০৪ ঠা জানুয়ারি, ২০২৫ রাত ৯:০০


পোস্ট দিছি ২২/১২/২১

©কাজী ফাতেমা ছবি

কোন এক সময় হয়তো প্রেমে পড়বো আমরা
তখন সময় আমাদের নিয়ে যাবে বুড়ো বেলা,
শরীরের জোর হারিয়ে একে অন্যের প্রেমে না পড়েই বা কী;
তখন সময় আমাদের শেখাবে বিষণ্ণতার... ...বাকিটুকু পড়ুন

বর্তমান সরকার কেন ভ্যাট বাড়াতে চায় ?

লিখেছেন সৈয়দ কুতুব, ০৪ ঠা জানুয়ারি, ২০২৫ রাত ১১:১০


জুলাই অভ্যুত্থানের পর বাংলাদেশের রাজনৈতিক অঙ্গনে ব্যাপক পরিবর্তন আসে। শেখ হাসিনার দীর্ঘ ১৫ বছরের স্বৈরশাসনে অতিষ্ঠ হয়ে জনগণ ছাত্রদের ডাকে রাস্তায় নেমে আসে শেখ হাসিনার সরকারের পতন ঘটায়। অবশ্য... ...বাকিটুকু পড়ুন

আপনার অন্তরে ঠিক যা রয়েছে, আপনার জিহবা দিয়ে ঠিক তাই বের হবে।

লিখেছেন রিফাত-, ০৫ ই জানুয়ারি, ২০২৫ সকাল ৭:৪১



"আপনার অন্তরে ঠিক যা রয়েছে, আপনার জিহবা দিয়ে ঠিক তাই বের হবে।"

এ কথাটি আমাকে একজন ভাই এশার সালাতের পরে বলছিলেন।

বেশ কিছুদিন আগে রাজশাহী বিশ্ববিদ্যালয় থেকে বের হয়ে কাজলার মোড়ে... ...বাকিটুকু পড়ুন

×