উৎসব আনন্দে মুখরোচক খাবারের কদর বাঙালীর কাছে পরিহার্য । বংশ পরম্পরায় কিছু খাবার একটি পরিবারের ঐতিহ্য বহন করে । তবে আজকাল খাবারে ঐতিহ্যের পাশাপাশি আধুনিকতাও বিদ্যমান । কেওবা পুরনো খাবারকে কিছুটা অন্যভাবে উপস্থাপন করে থাকে ।  তারই ধারাবাহিকতায়  আজ আপনাদের জন্য ঈদের বিশেষ কিছু রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম ।

সারপ্রাইজড ভার্মিচিলি সুইট বল

উপকরণ : 
ক)  লাচ্ছা সেমাই ৫০০ গ্রাম , ঈষদুষ্ণ তরল দুধ ১ কাপ, গুড়ো দুধ ২ কাপ, আইসিং সুগার ১/২ কাপ, পেস্তা বাদাম কুঁচি ১/২ কাপ, কাজু বাদাম কুঁচি ১/২ কাপ, চেরি ১/২ কাপ, ঘি ১/২ কাপ , মাওয়া ১/২ কাপ, নারকেল কোড়া ১/২ কাপ।

খ)  খেজুর কুঁচি ২ কাপ, ব্রেডক্রাম্ব ২ কাপ, চিনির সিরা ১ কাপ, ডেসিকেটেড কোকনাট ১/২ কাপ ( যে কোন রঙের) , পুদিনা পাতা ও বাদাম সাজানোর জন্য।

প্রনালী :  সেমাই ও বাদাম আলাদা ভাবে পরিমান মতো ঘিয়ে ভেজে ঠান্ডা করে নিন। এবার ক নং উপকরণ ভালোভাবে আঠালো করে মেখে ( প্রয়োজন হলে বাড়তি গুড়ো দুধ দিয়ে) ১০ মিনিট রাখুন। এবার মিশ্রণ থেকে পরিমানমতো হাতে নিয়ে খেজুর কুঁচি পুর দিয়ে লাড্ডু আকারে বানিয়ে চিনির সিরায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে পুদিনাপাতা গেঁথে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মাটন  মতি পোলাও  

উপকরন : 

ক) মতির জন্য :
 
মাটনকিমা ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, , জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া ১/২ চা চামচ,টমেটো সস ২ চা চামচ, পাউরুটির স্লাইস ২ পিস,  ডিম ১ টি ,লবণ স্বাদমতো , ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো ।   

খ) পোলাওর জন্য :

 পোলাও চাল ১ কেজি  , এলাচ ২ টি, দারচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ১ টি , পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ , আদা বাটা ১ টেবিল চামচ , জাফরান কালার ২ ফোটা , কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ , গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ , আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি , পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ , ঘি ১/৩ কাপ , লবন পরিমানমতো , গরম পানি পরিমানমতো ।

প্রণালী :  ক নং এর সব উপকরণ ভাবে মেখে মতির আকারে  গড়ে ডুবো তেলে ভেজে তুলে রাখুন ।  পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে  নিন। এবার পাত্রে ঘি  দিয়ে একে একে  আস্ত গরম মশলা এবং পেঁয়াজ  ভেঁজে পোলাও চাল দিয়ে দিন।  আদা বাটা এবং লবন ও  পরিমানমত গরম পানি দিয়ে  দিন। পানি কমে এলে আঁচ কমিয়ে পোলাও দমে দিয়ে রাখুন ১৫ মিনিটের জন্য।১৫ মিনিট পরে   অর্ধেক পোলাও তুলে এর উপর ভেজে রাখা মাটন মতিগুলো  ছড়িয়ে দিন। এরপর তুলে রাখা বাকী পোলাও ঢেকে পোলাওর উপর কেওড়া জল, জাফরান কালার, গুঁড়াদুধ, কাঁচামরিচ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে পাত্র ঢেকে আবার ৫ মিনিটের জন্য দমে দিন। এবার নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।    

চিজি চিকেন ফিঙ্গার  

উপকরণঃ 

মুরগীর বুকের  মাংসের কিমা ১/২ কেজি , পনির ১০০ গ্রাম , সয়াসস ২ চা চামচ ,পেয়াজ কুঁচি১/২ কাপ ,আদা বাটা ১ চা চামচ , রসুন বাটা ১চা চামচ, কাঁচামরিচ কুঁচি ৩টি , হলুদ গুঁড়া ১চা চামচ ,  গোল মরিচ গুড়া ১/২ চা চামচ , ডিম ২ টি , ব্রেডক্রাম্ব২ কাপ , লবন ও সয়াবিন তেল পরিমান মতো ।

প্রনালীঃ 

প্রথমে মাংসের কিমাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পরিমান মতো  মিশ্রণ নিয়ে তাতে চিজ লম্বা টুকরো দিয়ে আবার কিছুটা মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে আঙুলের মতো  লম্বাটে আকারেবানিয়ে ফ্রিজে রাখুন ২০ মিনিট  । ডিম ফাটিয়ে সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন ।   ফ্রিজ থেকে  ফিঙ্গার বের করে  ডিমের গোলায় চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে তেলে দিয়ে ভেজে তুলুন।এবার পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুনগরম গরম মজাদার চিজি চিকেন ফিঙ্গার ।  

ব্রেড ডিস্ক

উপকরণ :  

পাউরুটি ৮ টুকরো , মুরগির বুকের মাংস স্বেদ্ধ ১ কাপ , ক্যাপ্সিকামকুঁচি ১ কাপ ( লাল ও সবুজ ) , পেঁয়াজ কুঁচি ২ চা চামচ , গাজর কুঁচি১/২ কাপ , মোজারেলা চিজ ১/২ কাপ , গোলমরিচ গুঁড়ো১ চা চামচ , মাখন ২ চা চামচ , টমেটো সস ১/২ কাপ , ডিম ১ টি , সাদা তিল ১ চা চামচ ।   

প্রণালী :  

প্রথমে গোলাকার কুকিজ কাটারের সাহায্যে পাউরুটি গুলো গোল করে কেটে নিন । এবার গোলকরেকেটে নেওয়া পাউরুটির মধ্যে ৪ টি পাউরুটি মাঝ থেকে গোল কেটে গর্ত করে নিন । একটিবাটিতে মাংস স্বেদ্ধ , পেঁয়াজ কুঁচি , গোলমরিচ গুঁড়োও টমেটো সসমিশিয়ে মিশ্রন তৈরি করে নিন । এবারএকটি গোল করে কাটা পাউরুটি নিয়ে তাতে মাখন লাগিয়ে তাতে আগে থেকে তৈরি করে রাখামিশ্রন দিয়ে মোজারেলা চিজ , ক্যাপসিকাম ও গাজর কুঁচি ছড়িয়ে তার ওপর গর্ত করা পাউরুটিটি রেখে চারপাশে ফেটানো ডিম ব্রাশ করে তিল ছড়িয়ে দিন । বেকিং ট্রে তে মাখন ব্রাশকরে ব্রেড ডিস্ক রেখে ১৬০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেটেগরম করে ১০ মিনিট বেক করে নামিয়ে পছন্দমতো সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ব্রেডডিস্ক। 

মালান্দারি মাটন 

উপকরণ :  

খাসীর মাংস ৫০০ গ্রাম , পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ , রসুন বাটা ১ চা চামচ , আদা বাটা ১ চা চা মচ , পেস্তা বাদাম বাটা ১/২ কাপ, কাজু বাদাম বাটা ১/২ কাপ , নারকেল দুধ ১ কাপ , টকদই ১ কাপ , সাদা গোলমরিচ গুড়ো ২ চা চামচ , গোটা জিরে ১ চা চামচ , কাঁচামরিচ ৭/৮ টি , লবণ স্বাদমতো , ঘি ১ কাপ ,  গরম পানি ৪ কাপ । 

স্পেশাল মশলা  ঃ

তেজপাতা ৪ টি , এলাচ ৪ টি , দারচিনি মাঝারি ২ টি , গোটা ধনে ১ চা চামচ , জয়ফল ২টি , জয়ত্রী ১ চা চামচ । সব উপকরণ একত্রে তাওয়ায় টেলে মিক্সিতে গুড়ো করে নিন । ফোঁড়নের জন্য : গোটা সরষে ১ চা চামচ , কারিপাতা ২ চা চামচ  ।

প্রণালী :

মাংস গুলো কিছুটা ছোট ছোট করে কেটে লবণ দিয়ে ১০ মিনিট  মেখে  ভালো করে  ধুয়ে পানি  ঝড়িয়ে রাখুন । এবার মাংসের মধ্যে ১/২ কাপ দই মেখে ২০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন । প্রেসার কুকারে ১ চা চামচ ঘি ও গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাটন ঢেলে কুকারে ৫/৬ টি শিটি দিয়ে নামিয়ে রাখুন ।  অন্যএকটি প্যানে বাকি ঘি দিয়ে একে একে সব মশলা ও নারকেল দুধ সহ ভালো করে কষিয়ে  মাটন গুলো দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন । মাখো মাখো হয়ে এলে  স্পেশাল মশলা গুড়ো দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখুন। এবার অন্য প্যানে  সামান্য ঘি দিয়ে গোটা সরষে ও কারিপাতা ফোঁড়ন দিয়ে মাটনের উপর ঢেলে পরিবেশন করুন । 

 রেসিপি গুলো "কালের কন্ঠের A2Z  "তে  ০৩/০৫/২০২১ সালে প্রকাশিত হয়েছে


রেসিপি ও ছবি : অসিত কর্মকার সুজন