রান্না আসলেই একটা ঝামেলাপূর্ণ কাজ। বিশেষ করে প্রস্তুতি। এটা কাট, সেটা ধোয় আর কত কিছু। কিন্তু করে ফেলার পর দারুণ একটা অনুভূতি আসে। রান্নাকে আমি একটা উচুমানের শিল্প হিসেবেই দেখি। আমার রান্নাচর্চা ছয় বছর হতে চলল। যদিও এর আগে ডিমভাজিও করতে পারতাম না। কিন্তু সময় মানুষকে অনেক কিছু শেখাতে বাধ্য করে।

শুটকী অনেকেরই পছন্দনীয়। আমার আবার একটু বেশিই। ভর্তা,ভুনা দুটোই ভাল লাগে। একটু আগে লইট্টা শুটকী ভুনা করলাম। সেই রেসিপিটাই আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করলাম।

উপকরণঃ লইট্টা শুটকী ৮-১০ টি, টমেটো ৩টি,পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ৪টি, সামান্য ধনেপাতা কুচি, রসুন বাটা ১ চা চামচ,হলুদ গুড়া ১ চা চামচ,মরিচ গুড়া ১ চা চামচ, আধা বাটা ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা ১/২ চা চামচ, তেল ও লবন পরিমাণমতো।

প্রণালীঃ শুটকীগুলো লম্বা করে কেটে ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে দশ মিনিট রাখুন। এতে শুটকীর গায়ে থাকা ধুলো-বালি,আঁইশ পরিস্কার হয়ে যাবে। এরপর পানি দিয়ে আবার ধুয়ে নিলেই চলবে।

চুলায় কড়াই বসিয়ে ওতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে পিঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে দিন। লাল রং ধারণ করলে সব মসলা একত্রে দিয়ে দিন। অল্প আঁচে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। কষানো হয়ে গেলে শুটকী দিয়ে দিন। উল্টে-পাল্টে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এবার ফালি করে কাটা টমেটো ও লম্বা-লম্বি করে কাটা কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। চুলার তাপ বেশি বাড়ানোর প্রয়োজন নেই। কারণ ওতে নিচে লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা আছে। মিনিট পাঁচেক পর ঢাকনা খুলে উপরে ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস হয়ে গেল মজাদার শুটকী ভুনা।

যাই আগে খেয়ে আসি পরে কথা হবে।