বাংলাদেশের মোটামুটি সব জায়গায় টাকি মাছ পাওয়া যায়। টাকি মাছের ভর্তা খুবই জনপ্রিয় একটি ভর্তা। আমরা যারা অফিসের সময় দুপুরে হোটেলে খাই, তাদের মাঝে একটি পরিচিত দৃশ্য হল অর্ডার না করলেও টাকি ভর্তা এবং আলু ভর্তা দিয়ে যাওয়া।

আমার কাছে অবাক লাগে অল্প একটু টাকি ভর্তা অথচ কমপক্ষে ১৫ টাকা দাম নেয়। কিন্তু আমরা সহজে বাসায় টাকি ভর্তা বানাতে পারি এবং খুব অল্প টাকায়

যারা টাকি মাছ কাটতে সমস্যা অনুভব করেন তাদের কে বলছি এটা কাটাও সহজ।

কিছুদিন আগে চ্যাপা শুটকি ভর্তার একটা রেসিপি দিয়েছিলাম Click This Link
বেশ সারা পেয়েছিলাম। তারই ধারাবাহিকতায় আজকে টাকি মাছ ভর্তা।

কোথায় পাওয়া যায়: যে কোন মাছের বাজারে টাকি মাছ পাওয়া যায়। দাম নিবে মোটামুটি ৮০-১২০ টাকা কেজি। কেনার সময় একটা জিনিস লক্ষ্য রাখবেন যেন শোল মাছের বাচ্চা না দিয়ে দেয়।

যা যা লাগবে: ২৫০ গ্রাম টাকি মাছ, ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ, ১৫-২০ টি কাঁচামরিচ, দুই ফালি রসুন।

টাকি মাছ কিভাবে কাটবেন: মাছগুলোকে আগে মেরে ফেলুন। তারপর ছাই থাকলে সহজে আঁশ ছাড়াতে পারবেন। আর যদি ছাই না থাকে তাহলে পুরাতন সুতি কাপড় দিয়ে মাছটিকে ধরে আঁশ ছাড়ান। মাথাটিকে কেটে ফেলে দিতে পারেন। এখন মাছের মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত হালকা করে লম্বা করে কাটুন। শেষে ধুয়ে ফেলুন।

প্রস্তুত প্রণালী: হালকা তেলে মাছগুলো কড়াইয়ে ভাজুন। বাদামী কালার হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। ঐ কড়াইয়ে পেঁয়াজ, রসুন, কাচামরিচ এক সাথে ভাজুন। ভালভাবে সিদ্ধ হইলে নামিয়ে ফেলুন। এখন মাছগুলো থেকে মাঝের কাটাটি সরিয়ে ফেলুন। তারপর সবকিছু একসাথে কচলিয়ে মেখে ফেলুন। পরিমানমত লবন দিয়ে আবার মাখুন। এখন সবকিছু ঐ কড়াইয়ে হালকা তেল দিয়ে হালকা করে ভাজুন। কেউ ধনিয়া পাতা পছন্দ করলে কিছু ধনিয়া পাতা দিয়েও ভাজতে পারেন অথবা লেবু পাতা দিতে পারেন।
হয়ে গেল সুস্বাদু টাকি মাছ ভর্তা।