আজকে চাইনিজ দোকানে বাজার করতে গিয়ে দেখি স্যামন মাছ সেলে দিয়েছে। কানাডা বা আমেরিকায় সেল বলতে যা বুঝায় তা হলো প্রতিদিন যে দামে বিক্রি হয় তার চেয়ে অনেক কম দামে বিক্রি বা প্রমোশনাল অফার। বলা যায় বাংলা লিংক দামে স্যামন বিক্রির নোটিশ টাঙাইয়া রাখছে মাছ বিক্রির সেকশনে। প্রবাদে আছে সস্তায় পাইলে বাঙ্গালি নাকি আলকাতরাও খাওয়ার জন্য লাইনে দাঁড়াইয়া যায়। বাংলা লিংক দামে স্যামন বিক্রির নোটিশ দেইখা আমি পিছাইয়া থাকুম ক্যা

লগে লগে ২ টা কিনা লইলাম। প্রতিটির ওজন নাড়ি-ভুঁড়ি ছাড়া দেড় কেজি। অর্থাৎ সর্বমোট ৩ কেজি কিনা লইলাম। বাসায় ফিরে ১ টা চাপাতি লইয়া ঝাপাইয়া পড়লাম। একটারে কুপাইয়া সাইজ কইরা চালান কইরা দিলাম ডিপ ফ্রিজে। অন্যটা কেটে ধুয়ে পানি ঝরানোর জন্য রেখে দিলাম।

স্যামন মাছ রান্নার জন্য ওসি নিয়া ঝাঁপাইয়া পড়িলাম যাতে করে রাতের খাবার প্লেট মিস না করে এই ভাইবা। হে হে হে এই ওসি আবার ঢাকা শহরের থানার ওসি না এই ওসি হইলো গিয়া ওনিয়ন কাটার যা দিয়া ১ কেজি পরিমাণ পিয়াজ ২ মিনিটেই সাইজ কইরা দেওন যায়। আমি আমি অর্ধ কেজি পরিমাণ সাইজ করিলাম।

ছবি: পিয়াজ কাটার চাপাতি

প্রথমে পিয়াজ কুচি ১/২ কেজি, রসুন কুচি ১ চা চামচ, ও অর্ধ চা-চামচ পূর্ণ জিরা তেলের মধ্যে দিয়ে অল্প তাপে ঢেকে রাখুন যাতে করে পিয়াজ ও রসুন কুচি নরম হয়ে আসে। লবণ আপনি পরিমাণ মতো দিন। আমি দেড় চা-চামচ লবণ ব্যবহার করেছিলাম দেড় কেজি পরিমাণ মাছের জন্য। পিয়াজ তেলে দেওয়ার ৫/৭ মিনিট পরে কাচা মরিচ দিন পরিমাণ মতো আপনি যেমন ঝাল খেতে পারেন তার উপর ভিত্তি করে। আমি একটু ঝাল ক্যারি খেতে ভাল বাসি তাই ১০ টা কাচা মরিচ দিয়েছিলাম। মাঝে মাঝে চামচ দিয়া মখার কথা মতো নড়া-চড়া কড়তে থাকুন প্রতি ২/৩ মিনিট অন্তর অন্তর। এভাবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট পিয়াজ কুচি ভেজে কিছুটা বাদামী বর্ণ ধারণ না করা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

পিঁয়াজ বাদামি বর্ণ হয়ে আসলে মাছের পিছ গুলো পিয়াজের উপর বসিয়ে দিন। লক্ষ রাখবেন একটা যেন অন্যটির উপর না পড়ে তাতে করে মাছ ভেঙ্গে যাবে। স্যামন মাছ তেলে দেওয়ার পরে অল্প চাপেই ভেঙ্গে যায়। চামচ দিয়ে কিছু পিয়াজ মাছের উপর দিয়ে দিন। এর পর ঢাকনা দিয়ে অল্প আচে রেখে দিন। ১৫ মিনিট পর পাতলা চামচ দিয়ে প্রতিটি মাছের পিছ এক এক করে উল্টে দিন।

আবারও ১৫ মিনিট অল্প তাপে রান্না করুন। এই সময় মাঝে মাঝে রান্নার প্যানের দুই পাশে ধরে আস্তে করে ঝাঁকুনি দিন যাতে করে মাছ পাতিলের সাথে লেগে না যায়। ভুলেও উপরের দিকে ঝাকাবেন না তাতে করে মাছ হয়ে যাবে মুড়ো ঘন্টো। ঝাঁকাতে হবে ডানে ও বামে।

হাতে কাছে পিয়াজ পাতা থাকলে সেগুলো ১ ইন্বিচি করে কেটে ১/২ কাপ পরিমান মাছের উপরে দিন চুলা বন্ধ করার ৫ মিনিট পূর্বে। চুলা বন্ধ করার পূর্বে আবারও মাছ গুলো উল্টিয়ে দিন আবারও। বার বার উল্টানোর কারণে পুরো মাছের মধ্যে লবণ ও মশলা ভালো ভাবে ঢুকে যাবে।

আমি অবশ্য কচি পিয়াজ পাতার জন্য নিজস্ব চাষা-বাদ পদ্ধতি আবিষ্কা করেছি হে হে হে। ঘরের ভিতরে বাগান হিসাবে সৌন্দর্য বর্ধন ও প্রয়োজনের সময় রান্নার পাতিলে চালান। একের ভিতরে ২ কাজ

লক্ষ করুন: শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত আমি ১ ফোটা পানিও দেই নি রান্নার সময়। পানি না দিয়ে অল্প আচে একটু বেশি সময় নিয়ে রান্না করতে হয়। এতে করে মাছের ঝোলটি হয় মিষ্টির সিরার মতো গাড়।

অতঃপর রান্নার পরিসমাপ্তি

চলুন তাইলে এইবার খাওয়ার টেবিলে যাই, খানা-পিনা হইয়া যাক

দেশে স্যামন মাছ পাওয়া যায় কি না জানি না। পাওয়া গেলে তো কথাই নাই আর পাওয়া না গেলে William Somerset Maugham এর The Luncheon গল্পের লেখক যেমন লেডি গেস্টের স্যামন খাওয়া দেখতাছিল তেমনি বইয়া বইয়া আমার স্যমন খাওয়া দখেন আর যাওয়ার সময় ১ টা কইরা মাইনাচ দিয়া যান পোষ্টে হে হে হে তয় কানাডায় যারা আছেন তারা ওয়টারলু গামী বিমানে উইডা পড়েন। লেট করলে দেরি হবে

"I was startled when the menu was brought, for the prices were a good deal higher than I had expected. But she assured me. “I never eat anything for luncheon,” she said.

“Oh, don’t say that!” I answered generously.

“I never eat more than one thing. I think people eat far too much nowadays. A little fish, perhaps. I wonder if they have any salmon.”

Well, it was early in the year for salmon and it was not on the menu, but I asked the waiter if there was any. Yes, a beautiful salmon had just come in, it was the first they had had. I ordered it for my guest. The waiter asked her if she would have something while it was being cooked.

“No,” she answered. “I never eat more than one thing. Unless you have a little caviar. I never mind caviar.” My heart sank a little. I knew I could not afford caviar, but I could not very well tell her that. I told the waiter to bring caviar. For myself I chose the cheapest dish on the menu and that was a mutton chop.

“I think you are unwise to eat meat,” she said. “I don’t know how you can expect to work after eating heavy things like chops. I don’t believe in overloading my stomach.”

Then came the question of drink.

“I never drink anything for luncheon,” she said.

“Neither do I,” I answered immediately. “Except white wine,” she continued as though I had not spoken. “These French white wines are so light. They are wonderful for the digestion.” “What would you like?” I asked, hospitable, but not exactly emotional. She gave me a bright and friendly flash of her white teeth.
“My doctor will not let me drink anything but champagne.”

I imagine I turned a little pale. I ordered half a bottle. I mentioned casually that my doctor had absolutely forbidden me to drink champagne.

“What are you going to drink then?”

“Water.”


William Somerset Maugham এর The Luncheon গল্পের লেখকের শেষ পরিনতি জানতে চাইলে নিচের লিংকে গুতা মারেন।

বিঃ দ্রঃ এটি একটি শাহাদৎ উদরাজি ভাই এর সিংহাসন কাড়িয়া লইবার প্রচেষ্টা মাত্র