লাই শাক । মূলত এটি রাই সরিষার কচি পাতা । ছোট গাছ থেকেই সবজি হিসেবে এই পাতা সংগ্রহ করা হয় মূল গাছের ক্ষতি না করে । এইভাবে একই গাছ থেকে কয়েকবার লাই শাক সংগ্রহ করা যায় । এবং পরবর্তীতে পাওয়া যায় অর্থকরী সরিষা দানা ।

বৃহত্তর সিলেটে এই শাকের কদর অনেক । হরেক রকমের খাবারের আইটেম হয় এটি দিয়ে ।

আর আমি যেইটা পাড়ি সেটা হল লাই শাকের ভর্তা ।

শুরু করা যাক তবেঃ

ধুয়ে নিতে হবে প্রথমেই ।

মাঝের শক্ত ডাটা কেটে ফেলে দিতে হবে ।

পেঁয়াজ, মরিচ ( কাচা কিংবা শুকনা ), সামান্য রসুন, ধনেপাতা ধুয়ে কেটে নিতে হবে কুচি কুচি করে।

কুচি কুচি করে কেটে নিন লাই শাকও । এখন ব্যাপারটা এমন ।

এবার লবন যোগ করার পর সব একত্র করে ভর্তার মত মেখে নিতে হবে । অসাধারণ একটা ঘ্রাণ নাকে আসবে । কিছুক্ষণ পর নিচে শাকের রস চোখে পরবে, অসাধারণ তার স্বাদ ।

*** আমি ঢাকার বাজারে কখনো লাই শাক দেখিনি । আফসোস ।
সিলেট, সুনামগঞ্জ, মৌলভীবাজার, হবিগঞ্জে সিলেটের বাজারগুলোতে এই শীতের অপরিহার্য সবজি এটি ।

*** অবশ্যই গরম গরম ভাত সাথে থাকতে হবে । রোদমাখা শীতের সকাল হলে মনে হবে মুখে কাব্য চিবুচ্ছেন । গরম সবুজ কাব্য ।