কাটা মসলার গরুর মাংস
________________

উপকরনঃ গরুর মাংস ১কেজি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মাঝারি আকারের ৫টা, জিরা ১টেবিল চামচ, ধনে ১টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, শুখনা-মরিচ ৮টা, দারচিনি ২টুকরা, এলাচ ৫টা, গোলমরিচ ৮টা, লবঙ্গ ৮টা, তেল আধ কাপ, তেজপাতা ২টা, লবন ও পানি পরিমান মত।
মাংস পছন্দ মত টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবন, পেঁয়াজ ছয় টুকরো করে কেটে নিবেন। শুখনা মরিচ চার টুকরো করে নিবেন। ধনে জিরা টেলে আধা ভাঙ্গা করে নিবেন।

প্রস্তত প্রনালীঃ মাংসে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টকদই, জিরা ধনে গুরো, লবন দিয়ে মাখিয়ে ঘন্টা খানিক রেখে দিন। তারপর চুলায় পাত্রে তেল গরম করে গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে মাখানো মাংসটা ছেড়ে দিন। কষাতে থাকুন। অল্প আচে ঢেকে দিন। মাংস থেকেই পানি বের হবে, সে পানিতেই কষান। মাংস অর্ধেক সেদ্ধ হলে শুখনা মরিচ দিয়ে দিন। আধ ঘন্টাতেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবার কথা। নাহলে আধ কাপ পানি দিতে পারেন। মাংস সিদ্ধ হয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।
প্রেসার কুকারে রান্না করতে চাইলে, মাংস কষিয়ে প্রেসার কুকারের মুখ বন্ধ করে দিন। চড়া আচে রাখুন। সিটি বেজে উঠলেই আচ কমিয়ে দিয়ে ২০/২৫ মিনিট পর ঢাকনা নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন।
(ম্যারিনেট না করলেও কোন অসুবিধা নেই। স্বাদের কোন তারতম্য হবেনা)
হাতে মাখা সবজি খিচুড়ি
_________________________

উপকরনঃ চাল ২কাপ, মুগ/ মশুরি ডাল আধ কাপ, আলু একটা, সব ধরনের সবজি টুকরো করে কাটা দেড় কাপ, তেজপাতা একটা, হলুদ আধ চা চামচ, জিরা গুড়ো, ধনে গুড়ো আধ চা চামচ করে, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা আধ চা চামচ। কাঁচা-মরিচ চারটি, তেল এক টেবিল চামচ, লবন পরিমান মত, পানি ৬ কাপ।

প্রস্তত প্রনালীঃ চাল, ডাল, সবজি ধুয়ে হাড়িতে দিন। তাতে তেল লবন ও সব মসলা দিয়ে হাতে মাখিয়ে নিন। এখন পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। ফুটে উঠলে চুলার আগুন কমিয়ে ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষন পর পর নেড়ে দেবেন। পানি শুখিয়ে গেলে দেখে নিন চাল সিদ্ধ হয়েছে কিনা। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
হয়ে গেলো ঝটপট সবজি খিচুড়ি।