ক ) চালতা -১টি , ( আলুর মত খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন)

খ) তেল - ১ কাপ ,
লবন - পরিমান মত , ( তেলে লবণ দিলে তেল ছিটা বন্ধ হয় )
পাঁচ ফোঁড়ন - ১ চা চা ,
আদা বাটা - ১ টে চা চা ,
হ্লুদ গুড়া
মরিচের গুড়া
তেঁতুলের পেস্ট
চিনি বা আখের গুড় দিতে পারেন । আপনার রুচি মত ।
পানি - ৩/৪ কাপ ।

গ ) প্রণালী - সব উপকরণ গুল হাতের কাছে নিয়ে বসুন । এখন উননে রান্নার পাত্র দিয়ে তেল দিন , পাঁচফোড়ন দিন , খ এর সব উপকরণ গুলো দিয়ে দিন । বলগ আসলে আঁচ কমিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন , এখন হাড়িটি ঠাণ্ডা স্থানে রাখুন , ভালভাবে ঠাণ্ডা হলে ঢাকনা দিয়ে ২ দিন ঠাণ্ডা স্থানে রেখে দিতে হবে । আড়াই দিন পরে কষান চালতা আবার উননে দিন এবং উপরে তেল ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন , এখন বয়াম বা অন্য কোন পাত্রে ঢেলে রাখুন এবং ঠাণ্ডা হতে
দিন । আচার হয়ে গেল , নিজে খান , অন্যকে পরিবেশন করুন ।