কুরবানীর ঈদ পার হয়ে গেল। সবার ঘরেই কম-বেশি গোরুর গোশতের মজুদ থাকার কথা । এই উপলক্ষেই ঝালিয়ে নিতে পারেন মজাদার গোরুর চাপের স্বাদ ।
আমি এক্সপেরিমেন্টাল হিসেবে বাসায় রান্না করে ফেললাম চাপ । স্বাদে মোটামুটির চেয়ে অনেকখানি বেশি, কিন্ত শতভাগ সন্তুষ্টি পাইনি। তবে এটা বলা যায় যে,কুরবানীর গতানুগতিক রেসিপির মাঝে আপনাকে অবশ্যই ভিন্নমাত্রা এনে দিতে পারবে এটি ।
দেরি না করে ঝটপট রান্নার গল্পে ঢুকে যাই ।
যেহেতু চাপ বানানো হবে , তাই মাংসের টুকরা রাখা হয়েছিল বেশ বড়সড় মাপের। হাড্ডিছাড়া ,সলিড রানের মাংস । সেই মাংস প্রায় ১ সেমি পুরু আর ৪ ইঞ্চি দীর্ঘ মত করে কাটা হল । ব্যাস ।

সম্পূর্ণ উপকরণঃ-
১। গরুর মাংস (যেহেতু গরুর চাপ সেহেতু গরুর মাংস তো থাকবেই ,তাই না?)
২। জর্দার রঙ সামান্য
৩। টক দই ২ টেবিল চামচ
৪ । সয়াবিনতেল আধা কাপ
৫। সরিষার তেল আধা কাপ
৬।জিরা বাটা ১ চা চামচ
৭। মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
৮। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৯। রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
১০।পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
১১। কাবাব মশলা ১ টেবিল চামচ(বাজারে কিনতে পাওয়া যায় )
১২ । কাচাপেপে বাটা দেড় টেবিল চামচ




প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমে উপরে দেয়া মাপ মত গোরুর মাংসের টুকরা করে নিয়ে একটি মাংস ছেচার হাতুড়ী অথবা হাতুড়ী না থাকলে শিলপাটায় ভাল মত ছেচে নিন ; ছেচার পর টুকরাগুলোকে একটি বড় পাত্রে নিয়ে সব উপকরণ(সয়াবিন তেল বাদে) ঢালুন । এরপর, খুব ভাল করে মাখিয়ে সোজা ফ্রীজে রেখে দিন কয়েক ঘন্টার জন্য । মিনিমাম ৪ ঘন্টা রাখার চেষ্টা করুন,আরো বেশিসময় রাখলে স্বাদও বেশি হবে ।
এরপর, রান্নার সময় আসলে,পাত্রটি বের করে আনুন । একটি মোটা লোহার কড়াই/তাওয়াতে সয়াবিন তেল ঢেলে টুকরা গুলো দিতে থাকুন। অল্প আঁচে ভাজুন । হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন ।

সালাদঃ- চাপের সাথে সালাদ ছাড়া কি জমে? পেঁয়াজ, শসা, কাচাপেপে ইত্যাদি কুচি কুচি করে সাথে ভিনেগার দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মজাদার সালাদ ।
এবার গরম গরম পরোটার সাথে স্বাদ নিন গোরুর চাপ এন্ড সালাদের ।