গত পনের দিন ধইরা যেমনে দৌড়ের উপরে আসিলাম ব্লগ খুইলা টুকটাক কমেন্ট করা ছাড়া আর কিছু করা সময় পাই নাই.....পনের ষোলো দিন আগে পিজা সংক্রান্ত একটা পোস্ট দেয়ার পরে ব্লগ জগতে পিজা খাওয়ার লইগ্যা তোলপাড় লাইগ্যা গেসিলো...তারও তিন দিন পরে ব্লগে একটা রন্ধন পাঠশালা খুইলা ফালাইসিলাম সাহস কইরা.....অইটাতেও ভালই রেসপন্স পাইসিলাম...কিন্তু কামের কাম কিছুই করতে পারলাম না.....পরের দিন থেইকাই একটা থিসিসের কামে চাদনিচক টু চায়না দৌড়াইয়া বেড়াইতে হইছে.....কামডা একটু গুছাইয়া নিছি এর মধ্যে আমার বিখ্যাত বেকপেইনের কারনে তিনদিন বিছানায় পইরা থাকতে হইছে....তো এরমধ্যে একটু ফুরসত পাইয়াই পিজার সদাই পাতি কিনতে সুপার শপ গুলিতে দাবরাইয়া বেরাইতে হইছে...কারন দোকানগুলিতে সবই আছে মাগার মোজারেলা চিজ নাই....আজব!!!!! নাইতো নাই.....কবে আইবো জিগাইলে কোনো ইনফরমেশন দিতে পারেনা(পাঠক বিশ্বাস না হইলে সুপার শপ গুলিতে ঘুইরা দেখতে পারেন..এমনে সপ্তাহ খানেক ঘুইরা মোজারেলা না পাইয়া কিষোয়ান চিজ নামের একটা চিজ আছে,যেইটা দিয়া নরমালি সেকেন্ড গ্রেডের পিজা শপ গুলিতে পিজা বানাইয়া বেচে অইটা কিনা নিয়া আইছি......
যাইহোক চলেন আজাইরা ইতিহাস না ঘাইট্যা কামে নাইমা পরি......আইজকা থিন ক্রাস্ট পিজা বানামু সোজা বাংলায় যারে কয় পাতলা রুটির পিজা.....আরেকটা কথা কইয়া লই বাংলাদেশের রন্ধন জগতের লিভিং লিজেন্ড সিদ্দিকা কবিরের মতন আমি থালা বাসনে মসলা দিয়া জ্যামিতি আকতে পছন্দ করি না আই মিন উনি যেমনে মাইপপ্যা মাইপপ্যা চিনি লবন তেল মসলা দেয় অইটারে আমার কাছে জ্যামিতি ছাড়া আর কিছুই মনে হয় না....দানা গুইনা গুইনা লবন, চিনি আর ফোটা গুইনা গুইনা তেল ঢালাঢালি আমার পছন্দ না....আমি আমার হাত আর চোখের আন্দাজেই সব জিনিস পাতি ব্যবহার করি.....আরেকজন আছে রন্ধন জগতের ইভা রহমান বিশিস্ট রন্ধন আর্টিস্ট ভিম মনোহর ইফতারের কেকা ফেরদৌসি....থাক তার কথা আর না কই

অই দেহেন আবারো খাজুইরা পেচাল পাড়া শুরু করছি....

যাউকগা প্রথমে পিজার দো বানানোর উপায় কইতাছি.....দুইটা রুটি বানাইতে যেই পরিমান আটা লাগে অই পরিমান ময়দা নিবেন তাতে আধা চামচের একটু কম লবন দিবেন, প্রায় দেড় চামচ চিনি দিবেন এবং প্রায় দুই চামচ ইস্ট ছিটাইয়া দিবেন..সব কিছু হাত দিয়া মিক্সড কইরা নিবেন....তারপর নিজের হাতরে সাপের ছোবলের মতন বানাইয়া বাটির মতন কইরা নিবেন এক ছোবল অলিভ অয়েল নিয়া ময়দাতে মাখাইবেন তারপর একটু পানি দিয়া ময়দারে মাখাইতে মাখাইতে রুটির খামিরের মতন বানাইবেন...
এরকম...এরপর একটা বাটির মধ্যে খামির দিয়া আরেকটা বাটি বা প্লেট দিয়া ২/৩ ঘন্টা ঢাইক্যা রাখবেন.....দেখবেন চিতই পিঠার মতন ফুটা ফুটা হইয়্যা গেছে...স্যরি তাড়াহুড়াতে জিনিসটার ছবি তুলতে ভুইলা গেছি...

এইফাকে চিকেন রেডি করতে হইবো
চিকেন কিউব কিউব কইরয়া কাইট্যা তাতে একটু লবন,সয়াসস, একটু আদা রসুন, গোলমরিচ গুড়া মিশাইয়া তেলে হালকা বাদামি কইরা টসিং করতে করতে ভাইজ্যা নিবেন (করকরা কইরা ভাইজেন না..ভিতরটা যেন জুসি থাকে)....এরকম
তারপর পিয়াজ কাচা মরিচ,ক্যাপসিকাম, টমেটো, বাটন মাশরুম, শিমলা মরিচ কাইটা রেডি রাখবেন
(ইচ্ছা করলে আরো অনেক কিছুই দেওন যায় যেমন জালাপিনো, পাপরিকা, অলিভ, বেবি কর্ণ, আনারস, সসেজ, পিপারনি ইত্যাদি.....এগুলা দিয়া প্রিমিয়াম পিজা বানাই মাঝেমইধ্যে.....মাসখানেক আগে ফেলুডার চারমিনাররে স্টাফ ক্রাস্ট প্রিমিয়াম পিজা খাওয়াইছিলা...স্টাফ ক্রাস্ট করতেচাইলে পিজার বর্ডারে চিকেন সসেজ ঢুকাইয়া দিতে হয়....বহুত প্যারার কাম, আরেক দিন টোটাল প্রিমিয়াম পিজার রেসিপি দিমু নে)
যাইহোক পিজা বানাইতে আমি একটা নেট(জাল) ইউজ করি....এরকম দেখতে

তাতে কইর‌্যা পিজার উপরে নিচে সমান কইরা বেক হয়...এরপরে পিজার নেটের উপরে দো টা ভালো কইরয়া বিছাইতে হইবো এমনে


তাতে নরমাল বাট একটু গাঢ় সস বা কেচাপ ঢালতে হইবো...তারপর একটা চামচ বা ব্রাশ দিয়া বর্ডারে জায়গা খালি রাইখ্যা সমান ভাবে সস ম্যাসাজ করতে হইবো এমনে...

এরপর আমি যা দেই তা হইলো শিশির সিন্ধু সিক্রেট সস ফর পিজা..এইটা দিয়া পিজা বানাইয়া খাওয়াইয়া বহুত মানুষের সকাল বেলা নস্ট কইরা দিছি.যারা এই সসের পিজা খাইছে তাগোর অনেকে আবার মোবাইলে ফায়ার ব্রিগেডের নাম্বার সেভ কইরা রাখসে.B। । এইটা দেখতে টমেটোর সসের মতন লাল হইলেও তাতে এক টুকরা টমেটো বা কোন ফুড কালার নাই....জিনিশটা শুকনা মরিচ দিয়া বানাই..পোস্টের এই পর্যায়ে আইসা পাঠক গন আমার উপরে রাগ করতে পারেন কারন আমি এইটার রেসিপি দিমু না(ডিমান্ড ক্রিয়েট করলাম আরকি) সিক্রেট সস মারার পরে

যাইহোক এরপরে প্রসেসড চিকেন বিছাইয়া দিবেন এমনে


তার উপরে মাশরুম আর টমেটো আর ক্যাপসিকাম বিছাইয়া দিবেন এমনে



তার উপরে চিজ আর তার উপরে আরেক দফা মাশরুম টমেটো,ক্যাপসিকাম, পিয়াজ মরিচ আর সিমলা মরিচ বিছাইয়া দিবেন এমনে




ব্যাস পিজা স্ট্রাকচারিং এর কাম স্যাষ..এবার অভেনে ২৫০ ডিগ্রিতে অভে হিট কইরা রাখবেন আর তাতে ১৫/২০ মিনিট বেক কইরা নিবেন ব্যাস কাম তামাম

এই দেখেন পিজা অভেন থেইক বেক হবার পরে তাহার নুরানী চেহারাটা
আরেকটা দেখেন একটু ক্লোজ কইর‌্যা


সত্যি কথা হইলো খাইতে ভালো হইলেও দেখতে আমার কাছে ততটা ভালো লাগেনাই....কস্ট কইর‌্যা আমার এই পোস্টের পিজার লগে আজকের পিজার চেহারা কম্পেয়ার করলেই বুজবেন......মোজারেলা চীজের কাম কি আর কিষোয়ান চিজ করতে পারে??.....তাও আপনারা এক্সপেরিমন্ট কইরা দেখেন খাইতে ভালোই লাগবো



বি:দ্র: কোনো প্রশ্ন বা সমস্যা থাকলে কমেন্টে আলোচনা করুম