পর্ব ৬

বেড়ানোর পর্ব মোটামুটি ভালোই চলছে সবার, কিন্তু এই এতদিনে আমরা কে কি খেলাম, আর কিইবা হজম করতে পারলাম অনেকেই হয়ত তা জানিনা, শুরুতেই একটা কথা বলে নেয়া ভাল, মালয়েশিয়ার লোকদের প্রধান খাবার ভাত, এছাড়াও খাবার-দাবার সবিই আমাদের মতই, মুরগী, গরূর মাংস, খাসীর মাংস, মাছ, শাক-সব্জি, ডিম, এক কথায় সবিই একিই, তবে প্রার্থক্য এরা তরকারীতে ঝাল কম ব্যবহার করে, শুনে খুব বেশী অবাক হবার দরকার নেই যে মালয়েশিয়ানরা প্রায় সব তরকারীতেই চিনি বা সস ব্যবহার করে থাকে, তবে তা পরিমান মত, একেবারে মিষ্টান্ন ভাবার কোন উপায় নেই। স্বাদেও কিছুটা প্রার্থক্যও রয়েছে, এমন অনেক খাবার রয়েছে যা প্রথম দু-একবার খেলে হজম হতে কষ্ট হবে, আগের পর্বে বলেছি এখানে রেস্তোরা আছে ৪-৫ রকমের(বেশ কয়েক রকমের জাতি নিয়ে মালয়েশিয়ার জনগোষ্ঠী, তাই খাবার-দাবারেই ভিন্নতা), রয়েছে মালয়ী রেস্তোরা (মালয়েশিয়ানদের খাবার পাওয়া যায়, হালাল খাবার, বাবুর্চী মালয়েশিয়ান), মামাক রেস্টোরা (খাবার হালাল, বাবুর্চী ইন্ডিয়ান মুসলিম, খাবারের ঢং এবং স্বাদে বাংলাদেশী খাবারের সাথে কিছুটা সাদৃশ্য রয়েছে), ইন্ডিয়ান (খাবারের হালাল-হারামের ঠিক নাই, বাবুর্চী ইন্ডিয়ান হিন্দু, মুসলমানদের জন্য ১০০% রিস্ক, খাবার অনেকটা মামাক রেস্তোরার মতই রাধে), চাইনীজ রেস্তোরা (প্রায় ১০০% হারাম হওয়ার সম্ভাবনা আছে, চাইনীজ চিং-চং খাবার, আমদের দেশী চাইনীজ ভাবলে ভুল করবেন, আমাদের দেশে আসলে চাইনীজ নামে যা বিক্রী হয় তা চাইনীজ প্রনালী ফলো করে দেশী রন্ধন মাত্র), টমইয়াম (প্রায় ১০০% হালাল, বাবুর্চী থাইল্যান্ডের মুসলিম বা যাদের সিয়াম বলা হয়, বাবুর্চী অমুসলিম হলেও প্রতিটা টমইয়াম সীফুড রেস্তোরা পরিচালনা করে এদেশী মালয়সীয়ান মুসলিম, তাই খাবার হালালের সম্ভাবনাই বেশী) এছাড়াও ইন্দোনেশিয়া, নেপালী, বার্মা, এবং বাংলাদেশী খাবারের দোকানো পেতে পারেন কে.এল বা অন্যান্য স্থানে। তো আসুন জেনে নেয়া যাক কিছু পরিচিত এবং কিছু হালাল, এবং কিছু সত্যিকারের হজম হওয়ার মত খাবারের নাম এবং দাম,

নাসি = ভাত এখানে প্রায় সব ধরনের রেস্তোরায় পাবেন সাদা ভাত, দাম প্রতি প্লেট রেস্তোরা ভেদে ১.৫০-৩.০০ রিংগিত হতে পারে

নাসি গোরেং = ভাজা ভাত (ফ্রাইড রাইস), এই খাবরটাই মোটামুটি মালয়েশিয়ায় অবস্থানরত বাংগালীদের অতি পরিচিত খাবার, প্রায় সব ধরনের রেস্তোরায় পাওয়া যায় এই খাবার, তবে মালয়ী বা টমইয়াময়ের নাসি গোরেং তুলনাহীন (আমার মতে)। দাম রেস্তোরা ভেদে ৩.০০-৫.০০ রিংগিত হতে পারে

নাসি গোরেং কামপুং = স্পেশাল নাসি গোরেং যাতে বাড়তি কিছু মাল-মশলা যোগ করে বেশী সুস্বাদু করে তোলা হয়, মালয়ী বা টমইয়ামে পাওয়া যায়। কিছু কিছু মামকেও পাওয়া যায়, দাম ৩.৫০-৫.০০ হতে পারে

নাসি গোরেং আয়াম = চিকেন ফ্রাইড রাইস , মুরগী মিশিয়ে ভাত ভাজি, স্বাদ মোটামুটি একি, শুধু মুরগীটাই বেশী, দাম ৪.৫০- ৬.০০ রিংগিত, এছাড়াও নাসি গোরেং ডাগিং = গরুর মাংশ যুক্ত ফ্রাইড রাইস, নাসি গোরেং কামবিং = খাসীর মাংস যুক্ত ফ্রাইড রাইস। দাম প্রায় একিই।
এই এক নাসি গোরেং দিয়ে আছে হাজার রকমের আইটেম, তবে আমার সবচে ভালো লাগে নাসি গোরেং ডাগিং মেরা, সস দিয়ে রান্না করা বীফ ফ্রাইড রাইস, রাইস এবং বীফ আলাদাই থাকে, মালয়ী বা টমইয়ামের এই খাবার বেস্ট, দাম ৫.০০-৭.০০ রিংগিত হতে পারে,

এছাড়াও কিছু স্পেশাল খাবারের মধ্যে আছে ইকান বাকার = মাছ পোড়া, অনেক রকম ইকান বাকার আছে, এর মধ্যে ইকান বাকার আয়ের আসাম = তেতুলের পানি দিয়ে পোড়া মাছ, ইকান বাকার সামবাল = মরিচের ভর্তা জাতীয় এক প্রকার জিনিস দিয়ে পোড়া মাছ, এটি আপনি পেতে পারেন টমইয়াম বা যে কোন মালয়ী দোকানে, সিস্টেম একটু ভিন্ন, বিভিন্ন সাইজের জ্যান্ত অথবা মরা মাছ আছে, আপনি কোন সাইজের মাছ খাবেন তা পছন্দ করে মেপে দেবেন ওদের, ওরা ওটাকে কেটে বিবিকিউ এর মত করে ফ্রাই করে সুন্দর করে পরিবেশন করবে, খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু, দাম মাছের ওজন ভেদে ১০.০০-৩০.০০ রিংগিত হতে পারে

এছাড়াও রয়েছে স্টীম করা মুরগী, বিভিন্ন উপায়ে স্টীম করা হয়, সস দিয়ে স্টীম, মধু দিয়ে স্টীম, ভিন্ন ভিন্ন স্বাদ, ভিন্ন ভিন্ন দাম

এছাড়াও আছে বিভিন্ন ধরনের স্যুপ, এর মধ্যে স্যুপ আয়াম - চিকেন স্যুপ, স্যুপ উডাং = চিংড়ির স্যুপ, টমইয়াম স্যুপ, স্যুপ ওতা-ওতা = মগজের স্যুপ, স্যুপ তুলাং = হাড্ডির স্যুপ, স্যুপ একোর = গরু বা খাসীর লেজের স্যুপ, হরেক রকমের স্যুপ রয়েছে, দাম ৫.০০- ১০.০০, সবগুলাই বাংগালীদের খাওয়ার উপযোগী।

স্পেশাল কিছু খাবারের মাঝে আছে হরেক রকম মালয়েশিয়ান কুয়ে = পিঠা, সাতে, এবং নাসে লেমাক = ফ্যাট রাইস, সতং = অক্টোপাস (অনেকেই হারাম মনে করে খায় না, আসলে এটা চিংড়ির মতই মাকরুহ) এছাড়াও রয়েছে হাজারো স্পেশাল খাবার যা কোন রেস্তোরাতে বসলেই ম্যেনু দেখে পছন্দ করতে পারবেন।

এবার পানির বিষয়ে কিছু বলতে গেলে বলতে হয়, এখানে প্রতিটি পানীয়ের সাথে বরফ মিশিয়ে খেতে এরা পছ্ন্দ করে, সেটা চা, কফি, হরলিক্স, মাইলো যাই হোক না কেন, খাবার পানিতেও বরফ মিশিয়ে খায়, তবে আপনি চাইলে চা-কফি বা অন্য যেকোন কিছু গরম ও খেতে পারেন
এখানকার রেস্তোরায় খাবার পানি এরা গরম পানিতে বরফ মিশিয়ে পরিবেশন করে, এধরনের পানিকে বলে আইস কসং, আর আপনি পানির সাথে বরফ খেতে না চাইলে দেবে কুসুম গরম পানি, সেটাকে বলে আইস ওয়াম, আর আপনি যদি গরম বা ঠান্ডা নে চেয়ে আমাদের দেশীয় রেস্তোরার পানীর মত চান তবে বলতে হবে স্কাই জুস। দাম ০.৩০ রিংগিত

এছাড়াও রয়েছে প্রায় সব ফলের জুস, এবং সব ধরনের পানীয় আমাদের দেশের মতই, যেমন তে = চা, গরম চা (দুধ মিশানো) চাইলে তে তারে, আইস যুক্ত চা, তে আইস, শুধু লিকারের চা = তে ও,
গরম চাইলে দাম একটু কম, আর বরফ মিশানো চাইলে ২০ বা ৩০ সেন্ট বেশী পড়ে, প্রায় সব পানীয়ের গরম এবং বরফ মিশানো ভার্শন আছে,

এছাড়াও এখানে রাস্তায় এবং শপিং মল গুলেতে হাটতে হাটতে চোখে পড়বে বিশ্বখ্যাত ব্র্যন্ডের কিছু রেস্তোরা, আর পিৎজা, বার্গার, মুরগী ভাজির দোকানগুলোতো রয়েছেই, বাজেট বেশী নাহলে ওদিকে ঘন ঘন ঢোকার প্রয়োজন আমি মনে করিনা, কারন ওসব ব্র‌্যান্ড আপনি বাংলাদেশ সহ অনেক দেশেই পাবেন, কিন্তু মালয়েশিয়ার ট্রেডিশনাল খাবার মালয়েশিয়া ছাড়া অন্য কোথাও পাবেন না,

একটা কথা মনে পড়ে গেল, আমার এক বন্ধুর বাবা এসছিল মালয়েশিয়া ছেলেকে দেখতে, তো আমরা নিয়ে গেলাম রেস্টুরেন্টে খেতে, যেই না চায়ের অর্ডার দিয়েছি অমনি রেগে আগুন, আমাদের দুজনকেই সোজা বাংলায় গালি (অথচ দেশে কঠিন চা খেত), বল্লাম কি দোষ কর্লাম?? উনার উত্তর : আরে চা তো আমি দেশেও সারাদিন খাই, মালয়েশিয়া এসেও যদি চা খাই, তো আর মালয়েশিয়া আসলাম কেন??